NOS CONCEPTS DE RESTAURANTS
Alcohol abuse is dangerous for health. To consume with moderation.
For your health, eat at least 5 fruits and vegetables a day.
Ce site est avant tout un site de marketing pour vous aider à réussir, mais, si nous l’avons fait, c’est parce que nous sommes, avant tout, passionnés de cuisine et de bons produits.
Bienvenue dans notre coin cuisine !
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Délice d'Écosse
On peut se faire plaisir sans passer des heures en cuisine. Voici une entrée que nous proposions dans un des restaurants que j’ai dirigé qui peut aussi vous faire un excellent petit repas pour 2 !
Ingrédients :
4 gros œufs bio extra-frais.
60CL de sauce hollandaise (au resto, elle était maison, mais vous pouvez l’acheter toute faite).
10CL de whisky tourbé type Islay.
4 muffins anglais.
150 à 200G de saumon fumé écossais taillé en lanières.
Sel, vinaigre blanc.
Préparation :
Remplissez d’eau une grande casserole, ajoutez-y le sel et le vinaigre blanc.
Cassez les œufs dans 4 tasses et réservez-les
Réchauffez la hollandaise additionnée du whisky, pas trop fort, mais suffisamment longtemps pour faire évaporer un peu l’alcool.
Toastez les muffins.
A ébullition, avec une écumoire, créez un petit tourbillon dans la casserole d’eau, y versez un œuf délicatement, à l’aide d’une cuiller à soupe, assurez-vous que le blanc recouvre le jaune. Au bout de 3 minutes, retirez l’œuf délicatement avec l’écumoire et réservez-le sur une assiette couverte de papier absorbant. Recommencez l’opération avec les autres œufs.
Si nécessaire, ébarbez-les.
Déposez un œuf sur chaque muffin, nappez avec la hollandaise et parsemez de lanières de saumon fumé.
Servez bien chaud !
Côté cave :
Un blanc sec, par exemple un Chablis.
Tarte Parfum d'Automne
Ingrédients :
Une pâte brisée pur beurre.
300 grammes de purée de potimarron surgelée décongelée.
200 grammes de châtaignes pelées (en bocal).
200 grammes de gorgonzola coupés en gros dés.
200 grammes de crème fraîche épaisse de bonne qualité.
3 œufs.
Sel, poivre et un peu du piment en poudre de votre choix.
Préparation :
Commencez par froncer un moule à tarte avec la pâte.
Réservez au réfrigérateur 15 minutes.
Préchauffez votre four à 180°.
Lestez votre fond de tarte (moi je fais ça avec des billes en céramique) préalablement recouvert de papier cuisson.
Enfournez 15 minutes.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les œufs, la crème et l’assaisonnement, puis incorporez la purée de potimarron, mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez la préparation sur le fond de tarte débarrassé du papier cuisson.
Répartissez harmonieusement les châtaignes et les dés de gorgonzola dans la tarte, en prenant soin d’immerger le mieux possible les châtaignes, pour évitez qu’elles ne grillent trop à la cuisson.
Enfournez environ 50 minutes, en surveillant de temps en temps. C’est prêt.
Côté cave :
Vous pouvez accompagner cette délicieuse tarte avec un blanc liquoreux (Sauternes, Monbazillac, Jurançon, Vouvray…). Si vous préférez un rouge, un Chinon me paraitrait pas mal !